La enfermedad celíaca es la intolerancia al gluten que se encuentra mayoritariamente en los cereales trigo, avena, cebada y centeno. El único tratamiento es no consumir de por vida estos alimentos. 

"Por ese motivo, quien padece celiaquía no puede consumir esa proteína que está presente en la gran mayoría de los alimentos que comemos diariamente y debe cuidarse durante toda su vida. También deben enfrentar el problema de conseguir alimentos sin gluten y, la mayoría de los comercios, no cumplen con la ley que los obliga a comercializarlos", explica el autor del proyecto.

"Esto es peor aún en las oficinas públicas, donde quienes padecen esta patología deben llevar la vianda preparada desde sus casas y eso se traduce en un gasto exorbitante que supera los mil pesos por semana. También encontramos que la mayoría de las casas de comida, no cumple con lo estipulado por la ley y, directamente, no venden alimentos libres de gluten", agregó.

"Ante este panorama creemos necesario que debe ser el estado quien debe cuidar la salud de sus empleados y, la provisión de una vianda especial para celiacos sería la forma indicada de hacerlo", concluyó.