Empresa de Chivilcoy será la primera en tener una línea de lácteos funcionales
Se trata de la firma Prodeo S.R.L., que gracias a la asistencia del INTI y el INTA Balcarce logró el desarrollo de quesos con alto contenido en CLA y acido vaccénico, que benefician la función cardiovascular y tienen efectos antitumorales.
La línea de lácteos “Mamá Mecha” es el resultado de una fusión entre un proyecto de Investigación Científica y Tecnológica y una iniciativa impulsada por Matías Balán, propietario de la empresa Prodeo S.R.L., quien fuera galardonado en 2008 con el premio “INTI La Mirada Larga”.
Gracias a la propuesta presentada por Balán en el concurso mencionado, el INTI y el INTA Balcarce podrán poner en práctica investigaciones correspondientes al proyecto “Control nutricional del contenido de CLA (conjugado del acido linoleico) en leche y su presencia en derivados lácteos de calidad diferenciada”.
Así, la empresa de Chivilcoy elaborará lácteos con leche funcional (obtenida en forma natural) de vacas lecheras alimentadas con una suplementación de lípidos insaturados de origen vegetal y marino, logrando modificar el perfil de ácidos grasos que conforman la grasa de la leche, perjudiciales para la salud (elevan el colesterol total y el colesterol malo -C-LDL-) e incrementando la concentración de los ácidos vaccénico (AV) y linoleico conjugado (CLA), ambos con propiedades protectoras de la función cardiovascular y efectos antitumorales.
Según informó el encargado de Prensa del INTI, Marcelo Violini, la idea es replicar esta experiencia en otros productos lácteos, tanto en la cuenca de Chivilcoy como en las distintas cuencas lecheras del país, a fin integrar a la cadena láctea a pequeños productores, incluyendo así a todos los actores de la cadena agroalimentaria.
