La Torta Argentina de Dolores se sumó al Registro del Patrimonio Inmaterial Bonaerense
Tras gestiones realizadas por la Secretaria de Turismo de la Municipalidad de Dolores, la Torta Argentina, integra el Registro del Patrimonio Inmaterial Bonaerense de la Dirección Provincial de Patrimonio Cultural.
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La Torta Argentina de Dolores fue incluída en este registro.
"La historia de la TORTA ARGENTINA, se remonta a fines del siglo XIX y tuvo como escenario el Dolores de antaño. Vivían aquí dos mulatas originarias de Uruguay, una de ellas con un hijo, dedicadas a realizar trabajos de planchado y cocina", explicaron desde la provincia de Buenos Aires con la información brindada por el Municipio.
Asimismo sumaron: "Eran especialistas en masa de hojaldre y repostería. Vivían en el "Rancho de Ramos", de la calle Mendiola entre Olavarría y Necochea, aún conservado, donde se realizaban reuniones y tertulias de época".
"Para unas Fiestas Patrias de 25 de Mayo, realizaron la original Torta Argentina, con moldes redondos hechos de aluminio. Consistía en capas muy finas -25 por la fecha Patria-, untadas con dulce de frutas. Vendían su producción artesanal en porciones, por las calles de la ciudad, portándolas con gracia y elegancia en canastos sobre sus cabezas, de cabellos azabache, recogidos bien tirantes" detallaron.
En 2018 la torta fue declarada "Patrimonio Cultural Inmaterial" de la Argentina y que tenga su registro en el INTI. Pero tres años antes, en 2015, también creó la Fiesta de la Torta Argentina que atrae turistas de todas partes para degustar ese manjar típico dolorense.
Receta de la Torta Argentina
Ingrediente
- 1/2 kilo de manteca a temperatura ambiente
- 1/2 kilo de azúcar
- 1/2 kilo de harina común 000
- 9 huevos
- 3 yemas
- Nuez moscada a gusto
- 1 kilo y medio de dulce de leche
- Moldes especiales de aluminio o latón
Preparación
- Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema
- Incorporar de a uno los huevos y las yemas y continuar batiendo
- Agregar poco a poco el harina tamizada y mezclar bien
- Sumar una pizca de nuez moscada
- Enmantecar los moldes y cubrir con la preparación
- Se deben cocinar 25 capas
- Llevar al horno a 180º hasta que esté apenas dorada (aproximadamente 5')
- Desmoldar inmediatamente con la ayuda de una espátula cada una de las capas y untar con el dulce de leche
- Colocar las capas una arriba de la otra en forma de torre hasta llegar a la número 25
Baño o cobertura
Se hace con las 3 claras reservadas en la preparación, ya sea a manera de merengue italiano o glasé real.
Las porciones deben ser cortadas finas.
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